啤酒設備廠建廠前必須了解的環節

一、發證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的啤酒產品包括所有以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經酵母發酵釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發酵酒。不包括酒精度含量＜0.5%（V/V）的產品。

在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即啤酒，并注明生產的產品品種（熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒），生產許可證有效期為3年。其產品類別編號1503。

二、基本生產流程及關鍵控制環節

1、基本生產流程。

糖化→發酵→濾酒→包裝

2、關鍵控制環節。

• 原輔料的控制。

• 添加劑的控制。

• 清洗劑、殺菌劑的控制。

• 工藝（衛生）要求的控制。

• 啤酒瓶的質量控制。

3、容易出現的質量安全問題。

• 在原輔料的貯運過程中，出現污染。

• 食品添加劑的超范圍使用和添加量超標。

• 清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。

• 在啤酒生產中，清洗過程和殺菌過程不符合要求。

• 啤酒瓶的質量以及啤酒瓶的刷洗過程不符合要求

三、必備的生產資源

1、生產場所。

啤酒生產企業應建在地勢高、水源充足的地區。廠區應設綠化帶，應有良好的排水系統，必須設有廢水、廢氣處理系統。廢水、廢氣的排放應符合國家排放標準。

2、必備的生產設備：

生啤酒的生產還應有全面的生產過程無菌控制。

特種啤酒的生產應有與特種啤酒生產工藝相適應的生產設備，如：冰啤酒的生產應有冰晶化處理設備。

四、產品相關標準

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