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啤酒設備廠建廠前必須了解的環節(一)
2023-07-04 09:51:25 admin 1299

啤酒設備廠建廠前必須了解的環節

一、發證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的啤酒產品包括所有以麥芽(包括特種麥芽)、水為主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),經酵母發酵釀制而成的,含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發酵酒。不包括酒精度含量<0.5%V/V)的產品。

啤酒的申證單元為1個。

在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即啤酒,并注明生產的產品品種(熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒),生產許可證有效期為3年。其產品類別編號1503。

二、基本生產流程及關鍵控制環節

1、基本生產流程。

糖化發酵濾酒包裝

2、關鍵控制環節。

  • 原輔料的控制。

  • 添加劑的控制。

  • 清洗劑、殺菌劑的控制。

  • 工藝(衛生)要求的控制。

  • 啤酒瓶的質量控制。

3、容易出現的質量安全問題。

  • 在原輔料的貯運過程中,出現污染。

  • 食品添加劑的超范圍使用和添加量超標。

  • 清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。

  • 在啤酒生產中,清洗過程和殺菌過程不符合要求。

  • 啤酒瓶的質量以及啤酒瓶的刷洗過程不符合要求

啤酒廠生產設備

三、必備的生產資源

1、生產場所。

啤酒生產企業應建在地勢高、水源充足的地區。廠區應設綠化帶,應有良好的排水系統,必須設有廢水、廢氣處理系統。廢水、廢氣的排放應符合國家排放標準。

2、必備的生產設備:

1.原料粉碎設備;2.糖化設備;3.糊化設備;4.麥汁過濾設備;5.煮沸設備;6.回旋沉淀設備;7.麥汁冷卻設備;8.酵母擴培設備;9.發酵罐;10.啤酒澄清設備;11.清酒罐;12.灌裝設備;13.殺菌設備(熟啤酒應具備);14.無菌過濾和無菌包裝設備(生啤酒應具備)。

生啤酒的生產還應有全面的生產過程無菌控制。

特種啤酒的生產應有與特種啤酒生產工藝相適應的生產設備,如:冰啤酒的生產應有冰晶化處理設備。

四、產品相關標準

GB4927-2001《啤酒》;GB2758-1981 《發酵酒衛生標準》;GB10344-1989 《飲料酒標簽標準》;GB4544-1996《 啤酒瓶》;備案有效的企業標準。 

關于啤酒廠建設小編準備從8個方面分析介紹,本次僅分享以上4點,想要了解更多內容的可以繼續關注本網站,下篇文章豪魯啤酒設備生產廠家講繼續為大家分享另外4個方面。

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